1、酵头发面：每次做足薏篇瓜完馒头或烙饼可以留一小块面做下次发面的酵头冻在冰箱里，使用之前用水化开直接和面室温下自然发酵即可。
2、酸奶发面：如果没有酵头做面引子，可以使用一盒酸奶加水和面，室温下自然发酵，效果相同，经过自然发酵的面团带有酸味，取出面团再用小苏打加一点水溶化后，揉进面团综合酸碱度，通常面与小苏打比例为100:1，即100g面粉用1g小苏打综合。
面团揉好后，闻着没有酸味，切开对接不粘为好，饧5-10分钟。做成各种喜欢的馒头或饼，或蒸或烙都可以。
扩展资料：
晚上发面早上蒸馒头的技巧：
选面粉：
传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。
加水和面：
温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚。
加酵母：
如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会柔软、蓬松。
揉面：
慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就好揉了。
