1、首先，我们先把准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）（买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了）
2、其次，我们再把锅内烧开水，放入整块的五花肉，再将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟），五花肉变硬捞出；
3、接着，我们把在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽，往锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄，再将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片；
4、然后，我们再将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面，再用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料（做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀）；
5、将调制好的酱料倒入装有肉的碗中，搅拌均匀，腌制10分钟左右，再往锅内剩油，下冬菜翻炒熟，将炒好的冬菜放在肉的上面；
6、最后，我们再上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可（扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮）
