白切鸡的做法

1、买鸡的时候选取鸡皮上的点点又高又大的这种，这种鸡一般养的时间长一点

2、把鸡处理干净，减掉鸡的指甲，剪好放回肚子中

3、把生姜切成片，把小葱打成葱结放着备用

4、提前烧一锅水，放入葱姜食盐调味，大火煮开后，调成小火。手提着鸡头把鸡泡到水里，用热水全部灌满鸡腔内，再把鸡提起来，把鸡腔内的热水清空，然后同样的步骤三起三落，目的是让鸡的里外受热均匀，捞出放进一盆冰开水

5、过完冰水的鸡重新放回锅中，给它提两下，里外都受热均匀后，再把鸡放进去，开小火煮20分钟，不用盖盖子，让它保持微沸腾状态，中途翻一下面。

6、20分钟过后，用筷子夹出来，快速用冰水冷却，鸡放凉了，把鸡对半切开，蘸上蘸料就可以吃了。