1、首先将猪肘子放到清水里面冲洗干净，接着用小刀把表皮刮干净，然后把猪肘子放到锅中，往里面倒入适量的清水，加入大葱，生姜和关键的白酒大资纯餍垅火烧开，大概炖煮五分钟，这样就能够起到去腥的作用，家中如果有棉线的话，可以用棉线捆上，防止在炖煮的时候掉肉。水开了以后，就把肘子捞出来，过凉水 ，用一次性的刮胡刀再给肘子挂一下，如果干净的话可以不刮的哈。咱们可以另起一个锅，往里面倒入适量的食用油，再转小火下入冰糖，搅拌至溶解，等到锅中的汤汁冒小气泡的时候，就可以将糖色倒入炖煮的锅中，最后把焯水好的猪肘子放到锅中。
2、煮的过程中记得给猪肘子翻面，汤汁还剩一半的时候加盐调味，盖上锅盖继续焖煮，一直煮到猪皮用筷子轻轻一扎就能扎进去就可以了。
3、不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）
4、定型好的肘子，切厚片就可以吃了。
5、样一道简单易学的酱肘子就做好了，肥瘦相间酱味浓郁
