1、首先，生蚝肉与生蚝壳是否分开。首先，我们要看一下生蚝肉和生蚝壳是否分开，如果生蚝肉和壳分开了就很有可能是组装生蚝。但是这也不是绝对的，因为有一些餐馆为了食用方便也会将生蚝肉提前从壳中取下来再进行烤制。
2、看颜色。一般组装生蚝是用质量比较差的生蚝以此充好，这样就决定了，很多人会把生蚝肉放入酵母水中浸泡，泡过之后的生蚝肉会比较大，却失去了生蚝本身应该具有的光泽，通常会发白。
3、看肉质。泡过酵母水的生蚝，肉会比较软，没有生蚝本身的弹性。吃起来口感会比较差。
4、闻气味。最好闻一下生蚝的气味，真的生蚝有比较好闻的海鲜的味道，而组装生蚝通常会有一股腥臭味，不过在外面食用的时候这一点比较难以辨别，因为调料太多，会掩盖掉生蚝的味道。
5、看一下生蚝壳。组装生蚝的生蚝壳一般是回收的，生蚝是死的。在烤制生蚝的过程中，由于生蚝壳是回收的，所以会有明显的裂痕。
6、价格。一般真正的生蚝比较贵，国产的便宜一些，进口的价格很高，组装生蚝的成本比较低，所以如果你食用的生蚝价格便宜，也可能是组装生蚝。
7、最后，提醒大家一下，在食用生蚝之前，一定要把生蚝洗干净，避免生蚝壳受热产生对身体有害的物质。
