土酿“古法天锅”盛行于明初，它是在酒甑上直接放置一口大锅，锅里放扌谂上涝冷水循环，甑中之糟受热气化经冷凝变成液体酒。这种传统工艺酿酒，缓火蒸馏杂味易挥发，粮耗高，产量小，酒体纯净、丰满，诸味协调。
工具/原料
泸州新鲜糯高粱，酒甑，大锅，泉水，酒粬.....等
土酿：土酿古法天锅酿造十部曲
1、选粮：选用泸州本地特有的新鲜糯高粱为酿酒原料（糯高粱被誉为酿酒原料中贵族中之贵族）；
2、制粬：端午制粬（此时间微生物最为活跃丰富）；
3、窖池：必须是精心养护使用10年以上的老窖发酵；
4、润粮：使用上批次生产选剩的酒头、酒尾润粮（实际是复蒸提纯工艺）；
5、发酵：酒糟入池发酵必须满180天（期间进行翻沙灌酒工艺）；
6、蒸馏：土酿采用传统“古法天锅”蒸馏工艺；
7、择酒：去头、舍尾择取最为纯净部分；
8、勾调：用酒勾酒的方式进行酒体组合；
9、封藏：采取阴阳平衡自然老熟方式贮存6个月以上，使酒体达到完全平衡稳定的状态；
10、体验：经品酒师两次以上亲自超量饮用体验无异常反应，送检合格后方可灌装出厂。
