1、将买回的活虾去除虾头、虾脚，洗净挑去虾线。
2、加入盐和料酒，带上一次性手套，抓匀，腌制5分钟；
3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，在视情况调整；
4、继续抓匀，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中棵褶佐峨还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；
5、挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟；
6、起锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油艨朵娈醒温（小窍门：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快徽革蕖颖速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好）
7、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；
8、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；
9、炸成金黄色后，立即捞出，沥干油脂；
10、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
11、上桌，撒上椒盐就可以动筷子了。
