1、猪皮去掉肥肉部分，看得见的猪毛用镊子拔下来。这些猪皮是从熬猪油的肥肉上剔出来的。
2、猪皮冷水进锅，加入适量的水，加入去皮的姜丝，中火加热煮到猪皮变硬，捞出来清洗干净。
3、焯过水的猪皮，再次清洗干净油脂和猪毛。猪皮清理得越干净，卤出来越好吃。
4、砂锅里加足量的水，放入生抽、蚝油和香料大火煮开转中火煮20分钟。做卤味，用砂锅卤比一般的锅具好吃很多。
5、把清理好的猪皮放到煮出味道的卤水里，继续转大火加热。猪皮的做法很多，在我看来，卤着吃最香。
6、如果砂锅里的汤汁太多，可以先舀一点出来，不够的时候再放进去。
7、猪皮卤到软糯，用筷子能轻松穿透就就可以关火了。卤好的猪皮不要急着捞出来，放卤水里泡2个小时充分入味更好吃。这里给大家分享一个小妙招，砂锅里的卤汁不要倒掉，放凉后用保鲜盒装起来，放进冰箱冷冻后就是老卤汁了。老卤汁卤出来的东西，味道更醇厚。
8、泡到入味的猪皮捞出来，放冰箱里冷藏半个小时，吃起来冰冰凉凉的。猪皮上的油脂清理得很干净，吃起来并不会觉得油腻。入秋后，女人少吃猪肉多吃它，3元1斤，富含胶原蛋白，卤着吃真香。
