1、这一次，我们挑选一条1.2斤左右的白鲳鱼，刚好适合家里人搓一顿。还是拿出我家渔船自捕自冻的大斗鲳，没错，自家吃也速冻。毕竟不可能每顿刚好有新鲜海鲜可以品尝，去本地菜市场买你也很容易买到加保鲜剂的海鲜。
2、拆开包装，准备流水解冻。
3、整个解冻过程要坚持：解冻透彻、避免过度解冻。时间根据大小个头来定，建议在15-30分钟之内。
4、包括黑膜在内清除干净。
5、开3处斜刀，或者开花刀、切薄段都是可以的。但是我还是更喜欢比较完整的鱼，所以沿用斜刀的做法。
6、这肉的厚度、肉质感还是很不错。
7、备好佐料，我准备了姜丝、葱丝、辣椒段、蒜末、冬菜、一点豆瓣。
8、铺上佐料。准备热水下锅清蒸。
9、放入锅内，蒸的时间15分钟左右。
10、准备好蒜末倒入油锅内，只要出现金黄色马上关火。
11、倒掉多余的汤汁，淋上一点白酒，泼上热蒜油、倒入生抽即可。
12、夹起整块鱼肉不松散、软硬适中、吃起来很有嚼劲的口感！并且皮薄软嫩、骨头香脆!开始光盘行动......
