1、缺乏维生素C，前期会出现体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉蔡龇呶挞关节疼痛等情况，成人还会出现牙龈松肿，有时会感染发炎等。或身体某些部位会出现，如牙龈或毛囊周围，长期维生素C缺乏会患牙龈炎、骨质疏松等症。
2、体内多余的维生素C可通过尿液排泄掉，但服用量过多仍可增加肾脏的负担，产生一些不良反应。
3、体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。妊娠期服用过量的维生素C，可能影响胚胎的发育。
4、维生素C不会体内积累，即使长期大量服用维生素C，一旦停用，并不能从食物中获得足够的维生素C时，仍然会出现坏血病症状。
5、自己体内不能合成维生素C，只能靠食物提供。富含维生素C食物来源是新鲜的水果和蔬菜。如辣椒、茼蒿、苦瓜、芦笋、青椒、番茄、甘蓝等。柑橘类水果、樱桃、鲜枣等。
6、每100克含维生素C的量为：橘子49毫克，萝卜24毫克，甜菜34毫克，草莓60毫克，菠菜59毫克，番茄23毫克，柠檬45毫克，西瓜38毫克，花菜69毫克。
7、维生素C是字斤谯噌最不稳定的一种维生素，极易在食物储藏或烹调过程中流失，甚至切碎新鲜蔬菜时都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏速度，只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的最佳来源。
