1、备料；
2、提前2天泡发笋干；
3、带皮五花肉，夹层越多越好，切成2厘米左右的片；
4、冷水锅，下五花肉焯水，下料酒，姜片煮出浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分备用；
5、起锅烧热，锅内放一点点油，下五花肉中小火编炒至出油，两西煎至焦黄。
6、放入冰糖，炒糖色，另外冰糖可以提升肉的鲜味，使色泽油亮。
7、加入姜片，八角，桂皮，生抽，老抽，料酒，蚝油，翻炒两三分钟型肉块均匀上色；
8、加入泡发好的笋干，继续把炒均匀，加入开水没过食材，炖煮30分钟，加入适量食盐调味，炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢计水多的可以多留一些。
