1、金钱腱放入清水中浸泡2小时左右，中途可以不停换水。
2、浸泡好的金钱腱捞出，用清水冲洗干净，切成小块状。
3、金钱腱放入盛有清水的锅内，再加入生姜片，大火煮沸，煮沸后继续煮5分钟左右。
4、捞出金钱腱，再用清水冲洗干净，再放入清水中浸泡至完全冷却。
5、捞出金钱腱，沥干，备用。
6、八角、茴香、桂皮、花椒、香叶、甘草、草果，放入一次性纸包中，制成香包。
7、将香包、陈皮和干辣椒放入砂锅内，再放入适量清水，大火煮沸，转小火炖煮20分钟左右。
8、不沾锅内倒入适量食用油，加入冰糖，小火慢熬至冰糖完全融化。
9、再倒入沥干的金钱腱，快速翻炒至金钱腱均匀上色。
10、再依次倒入白酒、生抽、姜片，翻炒一会。
11、炒好后倒入已经煮好的砂锅内，再放入大葱、老卤汁，继续煮30分钟左右。
12、再加入适量食盐调味，关火。
13、金钱腱继续放在砂锅内浸泡至第二天早上，完全冷却后切片食用。
