1、制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1呖分甾胗800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
2、捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。
3、加入木鱼花（40克），捞出浮沫。
4、浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。
5、用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了500毫升的高汤。
6、调制高汤：高汤（500毫升）、清酒（55毫升）、味霖（30毫升）加入锅中，大火煮沸，调小火至略为沸腾的状态。
7、加入木鱼花（20克），煮10分钟。
8、将浮沫捞走。
9、滤网上铺上厨房纸巾，过滤汤汁，备用。
10、鸭皮上划几道口子，可以稍稍切深一点，但不要切到鸭肉。
11、鸭皮朝下，放入平底锅中，中小火煎。
12、煎的过程不需要放油，煎至金黄即可。
13、鸭肉切成7mm的厚片。
14、鸭肉裹上生粉。
15、将125毫升的调制高汤、清酒（50毫升）、砂糖（2茶匙）、酱油（10毫升）、味蒗睐敌奶霖（30毫升）放入锅中，大火煮沸。
16、调至中火，加入鸭肉，不断翻动，避免粘锅。每次不需要放很多，避免鸭肉叠放在一起。烧好几块后捞起，再加入新的鸭肉。注意不要煮太老。
17、全部鸭肉都煮好后，关火，将鸭肉倒回锅中，搅拌均匀，备用。
18、大葱斜切成薄片。
19、将调制高汤（190毫升）、薄口酱油（15毫升）、酱油（5毫升）、味霖（5毫升）放入锅中。
20、大火煮沸后，加入大葱片，煮至喜欢的熟度，即可捞出备用。
21、大葱、鸭肉装盘，撒上七味粉即可。
