1、按需准备好材料，待用。
2、鸭腿肉切小块，冷水下锅，加几片姜焯一下，撇去浮沫，然后用干净的清水清洗一下，沥干净水备用。
3、起锅，放油，把沥干净水的鸭肉放入锅中煸炒，把鸭子的油分煸出来，鸭肉近金黄色，捞出备用。
4、锅里在放一点点油，加入干辣椒段和花椒爆香，放入葱姜蒜，大料和冰糖，紧接着放入柁鲨辟咒鸭肉块，来回翻动鸭肉，尽量不要粘锅。
5、加入生抽少许，老抽一点点用于上色，盐少许，料酒两勺，蚝油一勺，黑胡椒粉少许，不断翻动鸭肉。
6、一次性加入600毫升啤酒，没过鸭肉为止，如果不够再加入半瓶啤酒，开大火，盖上盖子，开锅后转小火慢慢炖。
7、等到汤汁下去一半时候放入两勺豆瓣酱，盖上盖子等5分钟，之后尝一下鸭肉是否软，如果比较难咬在放一些啤酒，开大火煮开后转小火，待汤汁下去后，尝一下味道，如果比较淡加一点蚝油或者盐提味！
8、汤汁还剩三分之一时候，把香芹段和青椒块加入到锅中，翻炒几下，就可以出锅了。放入盘中，把香菜段撒在上面，再撒一些白芝麻，增加口感！
