1、制作波兰酵头，将T55面粉、水、酵母混合，盖上保鲜膜室温发酵3-4小时至表面起泡，送入冰箱冷藏12—36小时。
2、蔓越莓干加少许清水，用微波炉加热十几秒钟使其变软。
3、蔓越莓干切小
4、主面团除黄油外的原料和波兰酵头一起加入搅拌缸
5、搅拌至面团光滑，可以拉出厚膜
6、加入黄油，继续搅拌至面条可以拉出大片薄膜
7、加入蔓越莓干，用最低速搅拌至蔓越莓干包裹入面团中。（不要过度搅拌）
8、整理面团，放进盆中，盖上保鲜膜在28℃的环境中进行基础发酵。
9、奶油奶酪装在裱花袋中，和面团一起放在28摄氏度的环境中，使其温度不会太低，以防包进面团后影响面团发酵，。
10、取出发酵好的面团，面团长大2.5倍作用，用手指蘸面粉在面团表面搓一个洞，面团不塌陷，小洞不明显回缩，说明发酵完成。
11、将面团分成4等份，盖上保鲜膜松弛20分钟
12、将面团稍压扁，挤入奶油奶酪，面团对折，包起奶油奶酪，捏紧收口。
13、收口朝下放在烤盘上
14、在35℃、湿度80%的环境中发酵至面团长大2-2.5倍。（烤箱提前230℃预热，如果有石板会更好）
15、筛面粉，割包
