1、第一：在组成上不同。食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。
2、第二：在碱性上不同。小苏打水显弱碱性，纯碱水显碱性。
3、第三：在热稳定性上不同。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强
4、第四：在对肉类的使用方法上两者表现不同。食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味，小苏龅歧仲半打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。
5、第五：从外观上不同。小苏打是白色细小晶体。纯碱是白色粉末。
6、第六：在制作面食上不同。食用纯碱刺激性较大，蒸馒头。小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好
7、第七：日常生活中食用纯碱和小苏表现的不同。食用纯碱不可以直接入口的，小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。
