1、猪腩内，先用水灼煮约二十分钟；
2、广西荔溥的芋头，因为要长时间的蒸煮，所以芋头不能切得太薄，相对的要切厚一些；
3、切片后的芋头要先炸熟，因为熟了的芋头才能在后边的蒸煮过程中大量吸收掉腩肉的油脂，这样做出来的芋头扣肉煲吃起来才会有肥而不腻的感觉。（为免浪费太多油，我用的是半煎炸的方法处理芋头，就是放一层薄薄的油在锅里，慢火煎熟。）；
4、然后将灼熟的腩油捞起，用叉子在皮上刺上无数个洞洞。跟着再抹上老抽上色；
5、将上了色的腩肉摆进焗炉里，二百度火对着皮直接烤个二十多分钟；
6、这个时候就要开始准备最关键的酱汁啦。我家的作法就是简单的用“蒜蓉，绍酒，南乳，冰糖，老抽”；
7、最后将芋头与镜后儋剀扣肉一片片的在步骤6里的酱汁过一过，均匀地抹上酱汁之后，以一片扣肉一片芋头的摆法，皮朝底这样摆放在容器里，基本上所有过程搞定啦；
8、剩下的就是蒸啦，用快速煲煲了大约四十分钟。蒸好之后的扣肉，找个适当的容器，倒扣进去，就可以了。
