1、首先把猪肉剁碎放入碗中备用。
2、接着把姜切片再切丝然后剁成细末，接着小葱细细常挢傣捅地切成葱花，虾仁切碎，但不要切得太碎，保留一些大颗粒的虾肉后面会比较有口感。
3、把切好的猪肉拿出来，依次放入切好的虾仁，姜末葱末，磕入一个鸡蛋
4、接着加入调味料，撒盐.黑胡椒.一点糖.料酒.生抽.酱油.香油.接着用筷子网易个方向搅拌，让肉馅上劲，所谓的上劲就是指肉馅在盐还有其他调味料的作用下开始吸收水分，吾疣璨普形成一种类似凝胶的质地，虾仁也是一样的肉馅和虾仁都产生凝胶化之后他们会更好的粘在一起。更好的吸收各种调料的味道，最后你的肉馅会比较嫩。口感也会比较弹牙。注意这里还没有加入韭菜。
5、拌好的肉馅放入冰鲜冷藏15分钟，取出备用。
6、现在来切韭菜，洗清沥干的韭菜细细切碎，接着呢把韭菜倒入一个大的容器中，在拌入肉馅之前呢，要先往韭菜里加入大概2大勺的植物油，用筷子拌匀。
7、把拌好的韭菜倒入之前的猪肉虾仁馅一起拌匀，这样处理后肉馅会变得比较有弹性味道鲜美。
