1、 米的挑选应从不同颜色，干燥程度以及是否有霉变等感官性状着手。
2、 优质米有光泽，米粒整齐颗粒大小均匀，碎米及其他颜色的米极少，当把手插入米中时有干爽的感觉，然后再捧起一把米，观察米中是否含有未成熟的米、损伤米、生霉米粒同时还应注意米中的杂质，优质的米糠粉极少，带壳的米粒，稻谷粒，沙石，煤渣，砖瓦粒等杂质非常的少。
3、 未成熟的米是没有光泽的、不饱满的米；损伤米是指虫蛀的米，病斑米以及碎米；生霉米粒包括米表面生霉，但没有完全霉变还可以食用的米粒。
4、 在挑选米时，还要看含黄粒米多少，黄粒米也称黄变米，黄变米含有许多霉菌毒素，其中的黄天精和环氯素已被证实对人类有致癌作用，不能食用。
5、 陈米是一种储存时间过长的米，外观质量差，色泽发暗，黄粒米较多，有糖酸气味，米香味减弱或消失，此种米煮熟后黏性下降，米粒组织结构松散，食用时没有新米的香气，陈米只要无霉变，仍可食用。
