1、把一半的鸭子切成块，用冷水烫一下，煮两分钟，把鸭子放水。这一步必须完成。不要怕麻烦。有了这一步，鸭子就不会有腥味了，炸的时候也不会出水。以前，我的菠萝鸭会被一个厨师问为什么他们会遵循我的食谱。当他们炸的时候，他们有越来越多的水？事实上，我看不清台阶，错过了热烫的那一步。记得先煮鸭子！
2、锅里放少许油，炒鸭，翻炒5分钟，然后加入酱油，把老酱油翻炒均匀，来回翻炒，然后放开水，用水将鸭盖上，小火煮半小时。在这一步中，最好加开水而不是冷水。首先，节省时间。其次，鸭肉冷的时候不会缩水。很容易煮。
3、半小时后，只剩下那么一点点水了。然后加水至鸭平，盖上盖子，煮15分钟。这一步既省油又能做饭。
4、把姜洗净切成薄片。我们喜欢吃辣姜，所以多放点，如果你不喜欢，也可以少放点。
5、把火打开，把姜片倒进去。加盐调味。盖上盖子炖20分钟。打开中间的盖子，搅拌均匀。
6、20分钟后，姜已经软了，来回翻炒收汁。
7、紫江鸭的辛辣和开胃香味已经准备好了！
