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材料：鳝鱼四尾。

调料：酱油两匙，绍酒四匙，精盐少量。

做法：

①鳝鱼剔去脊骨即成鳝片，将每尾鳝鱼都切成三片，然后把两尾鳝鱼放入由酱油、绍酒各两匙调成的腌料中腌30分钟。

②剩下的两尾鳝鱼放入由少量精盐及两匙绍酒调成的腌料中腌20分钟。

③用竹串穿插鳝鱼片，风干半天后放在冰箱中冷藏。

④鱼并排放在纸上或专用网上，每四串用高火2分钟。