1、将油皮面团和油酥面团分别等分8个剂子。然后拿一个油皮用擀面杖幹成四周薄中间厚的面皮（不要擀的太薄 只要能包住油酥面剂大小就好），中间放一个油酥，用手的虎口转着包起来。全部包好后，盖上保鲜膜，静置10分钟。
2、下面的步骤就是开酥的操作曰搬嚏嘀步骤：取一个饧好的面剂，幹成牛舌状，从一边卷起，所有的都照此操作一遍，盖上保鲜膜，静置5分钟。注意开酥的过程动作要轻柔，案板上撒点儿面，不要粘破了，破酥就不完美了。
3、把开了一次酥的面坯再取出，幹成牛舌状，卷起，全部做一遍，盖上保鲜膜，静置5分钟。
4、将开好酥的饼坯擀平，包上紫米馅，幹成牛舌状。馅料不要太多，烤完馅料外溢可就不好看了！
5、用快点儿的小刀拉两个口，上面刷一层蛋黄液，撒些芝麻，放入预热好的烤箱，180度，20分钟，再用160度，5分钟烤制。烤箱温度一定根据自家烤箱秉性设定。若烤箱温度高可以170度，20分钟。若烤完了感觉馅料还有些湿，可以160度再烤5分钟。
6、酥的掉渣的紫米酥饼做好了！
