1、将金针菇切去底部根蒂，用清水冲洗干净，4张豆皮叠放在一起，先从中间切一刀，再叠起来，再从中间切一刀，切成如图所示的长方形。
2、取1根火腿肠粗的金针菇，然后用1小条豆皮将其卷起来，用牙签固定住，依次做好摆放在盘中。
3、将大蒜切成蒜末，香葱去掉葱叶，将葱白切成葱花，然后分别将小米辣和线辣椒切成片状。
4、锅中放入适量油，烧热，放入葱花和蒜末爆香。
5、炒出香味后，加入一大勺郫县豆瓣酱。
6、炒出红油后，加入干红辣椒。
7、翻炒均匀后，加入蚝油和生抽。
8、紧接着加入适量的盐，少放一点。
9、炒均匀后，加入一碗清水。
10、将卷好的豆皮金针菇卷一次摆放在锅里，盖上锅盖，小火炖煮5分钟，中途不需要翻动。
11、然后转大火收汁，出锅之前加入适量的味精提鲜即可。
12、将做好的豆皮金针菇卷用筷子一个个摆放在盘里，淋上锅里剩余的汤汁，然后撒上线辣椒和小米辣，即可开吃了。
