1、把猪前腿肉去皮切成小块，然后用刀剁成肉末，肉末不需要剁得太碎，0.5厘米左右的颗粒为宜。
2、把大白菜洗净剁成碎末，加入适量盐翻拌均匀，杀水半小时左右，白菜出水后把水分完全挤干备用。
3、把5克干花椒放在碗中，然后加入100克左右的开水，把花椒浸泡半小时以上，晾凉后备用。把剁好的肉馅放在一个大点的容器中，把生姜剁成姜末放入容器中，然后分3次把晾凉的花椒水打入肉馅中，打水的时候要一边搅拌一边加水，直到肉馅把水分完全吸进去。
4、肉馅吸足水分后加入适量盐、鸡精、花椒粉、生抽、老抽调味，搅拌均匀。
5、肉馅调好味以后打入一颗鸡蛋再次搅拌均匀。
6、最后加入50-100克熟油搅拌均匀，肉馅就做好了。
7、把提前准备好的白菜碎和肉馅拌在一起，再把大葱切成葱花，一起搅拌均匀即可。做饺子馅的时候，大葱一定要最后放，大葱放早了会有一股怪味，相信很多人都深有体会。
