1、粉丝提前用开水侵泡好，泡软之后放入碗中备用，鲜虾洗净去壳，去头，去虾线，放入碗中倒入料酒，食盐，腌制30分钟备用
2、日式豆腐切成5厘米左右的块，金针菇洗净去根，小葱切成葱花备用
3、准备一只小碗，碗中倒入番茄酱，蚝油，生抽，老抽，白糖，适量清水，搅拌均匀备用
4、将切好的日式豆腐放入碗中，另取一只碗，将鸡蛋打成蛋液倒入装有豆腐的碗中，让每一块豆腐都沾上蛋液，然后锅中烧油，油温7成热下入裹好蛋液的豆腐，小火煎制一面定型翻另一面，煎制两面定型即可
5、豆腐煎好之后捞出装入碗中备用，将就煎了豆腐的油把腌制好的虾仁倒入锅中煎制熟透装入碗中备用
6、准备一口砂锅，锅底刷上一层食用油，然后将金针菇均匀铺开，放上泡好的粉丝，再将煎制好的豆腐放在粉丝上均匀铺开，再下入煎制好的虾仁
7、弄好之后将之前调制好的料汁均匀倒入砂锅中，盖上盖子小火慢炖20分钟左右即可，然后撒上葱花即可食用
