伊朗菜最常用到的食材包括牛羊肉、鸡肉、鱼肉、各种豆子、瓢薯瘾扩洋葱、西红柿和黄瓜，五花八门的香料和坚果干果也被用到了料理中。不得不提的一种特别的食材就是藏红花，湿胗渫搅伊朗人不仅用藏红花做饭，让米饭呈现金黄色，还会做成藏红花雪糕，藏红花冰糖棒（用来配红茶），和各类藏红花做的点心。
美食介绍：
1、伊朗菜式十分丰富，不仅有kebab（烤肉串），khoresh（炖菜拌伊朗白米饭），ash（豆汤），kuku（匮鹤梢枕烤蔬菜）,Polo（肉，蔬菜或薄荷拌伊朗细长米饭），在伊朗的不同地区，还有各种特色的沙拉，点心和饮品。
2、伊朗有着多样的菜式，开胃菜和点心。今天就让伊朗丝绸之路旅游目的地服务公司给大家介绍一下伊朗美食~
炖鸡肉/Khoresh Fesenjaan
1、这道菜的主材是鸡肉，大量的核桃和石榴汁。做法是将核桃炒香，磨碎（但不要太碎，要有颗粒感）。将洋葱、鸡肉炒熟，加入核桃碎和大量的石榴汁，熬煮到鸡肉软烂即可。
茄子炖牛羊肉/Khoresh Baadenjaan
1、这道菜里有羊肉或牛肉、小茄子、洋葱、番茄酱、柠檬汁。做法是用油炒熟切成块的牛羊肉，加入盐、胡椒、番茄酱与柠檬汁熬煮，同时将茄子切成长条状并用大量的油煎熟，再将茄子放在炖煮的牛羊肉上面（避免混合在一起）。
葡萄叶夹牛羊肉馅/Dolmeh Barg-e Mow
1、这道菜用到了Dolmeh的经典搭配：新鲜葡萄叶、牛肉或羊肉馅、长粒大米、洋葱、柠檬汁以及欧芹、莳萝、龙蒿、薄荷等香料。
2、做法是将肉馅炒熟并加入盐、胡椒和番茄酱和炒过的香料，同时将大米煮熟，与肉馅混合。再用煮软的葡萄叶包裹混合好的米饭和肉馅，最后把葡萄叶包肉放在锅里加热20分钟。
大米肉馅酿茄子/Dolmeh Baadenjaan
1、这道菜摒弃了植物叶子，改用茄子当容器，做法有点像中国的酿茄子。先把肉馅和洋葱炒熟，与煮熟的长粒大米混合。
2、重点是把小茄子的顶部切掉，将内部挖空，然后把肉馅和大米塞进去，再盖上顶部，最后用油把酿入肉馅的茄子炸熟，加入番茄酱、柠檬汁与水炖煮。
伊朗“羊肉泡馍”/Dizi
1、这是一种传统家常菜，制作时就是将牛肉或者羊肉、豆子和菜煮在一起，出锅放入陶瓷罐，配上薄荷、酸黄瓜、茴香、韭菜、小葱、苏玛克（当地野菜）等新鲜蔬菜以及馕（象中国的饼）一同食用。
2、品味Dizi是有讲究的，吃法最重要。首先要将陶瓷罐中的牛肉或者羊肉捞出，捣成碎末后加入少许的汤再配很薄的馕一起吃，这是一种口味。等将捣碎的楱诼垂柳肉末配上囊吃完后，把陶瓷罐中的其它配菜，比如豆子，菜等捞出再捣碎成碎末状，用囊包着吃，这又是另一种口味。最后再将陶瓷罐中的汤喝掉，Dizi才算是真正吃完。
