1、五花肉洗净放入冷水锅里，加入姜片、料酒、花椒给肉去腥，盖盖大火煮开调成中大火。关于肉的选取:回锅肉用二刀肉口感最好，而且可以炒出小盏来，卖相也好，饭店都用二刀肉做。家庭做法可以随意啦，二刀肉蹋泵颂酰五花肉都可以，只是五花肉吃起来柴一点。无所谓，买到啥肉就用啥肉做吧。煮肉的水要加多一点，别煮干了。还可以放几段葱，这个也不是必须的。
2、煮肉的过程中，青椒洗净切段。
3、蒜切片。准备豆豉和豆瓣酱待用。回锅肉是四川的招牌菜，可是四川每个县市做回锅肉的习惯都有所不同。有的地方只放豆瓣酱，有的只放豆豉，有的两样都放。我觉得每种做法都各有特色，都好吃，可以根据自己的喜好来放吧。总之，我觉得只要把肉煮熟，再回到锅里炒，都叫回锅肉吧，不必太较真😁。
4、煮约25分钟，用筷子扎肉，能轻易扎透就煮好了。把肉捞出来放凉水里过凉，中途换一次凉水让肉里外完锾哩菸谷全凉透。过凉是让肉更紧致，切片的时候比较好切，而且口感更好一些。
5、凉透之后用厨房用纸或藤舔趾贶者干净纱布把肉表皮的水份擦拭干，也可以多放置一会让它自然晾干。这个步骤不能缺少，因为煮过的肉含水量大，在炒制过程中会溅油出来。这个步骤可以大大减少溅油。
6、肉切片。尽量薄一点，好入味。
7、热锅，倒少许食用油。如果是不粘锅，可以不放油，五花肉油多，可以煸出很多油的。尽量少吃油吧，健康！如果是普通炒锅，可以少放一点油。锅太粘的话，可以多放一点。视情况而定吧。
8、放入切好的肉片，中小火煸炒。这个步骤会溅点油，炒的时候注意一点吧。
9、煸出一些油，肉质微黄，这时候把肉拨到一旁，加入蒜煸香。再倒入豆瓣炒出红油。这个步骤可以关小火，火大让人手忙脚乱的。
10、倒入豆豉炒几下。
11、把肉和豆瓣豆豉一起翻炒，加小勺生抽进去。不要放多了，会咸的。
12、倒入青椒，大火翻炒。豆瓣酱、豆豉和生抽都是咸的，不用加盐了
13、青椒熟了就可以出锅啦！
