1、雪里红去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒。
2、下图是晾晒一天的样子，这个样子就可以下一步腌制了。
3、腌制用的粗盐，细盐也是可以的，一定要控制好盐的多少，太少的话，腌制出来的会比较酸，太多那不用想也知道结果，肯定是咸的没法入口。
4、如果家里就只有粗盐可以跟我一样用料理机把粗盐打碎一些。
5、铺雪里红的时候一圈圈盘着铺，菜根向上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶（是为了防止菜叶在腌制过程中漂浮上来，容易变坏）。
6、铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。
7、最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来。
8、用重物把雪里红压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵。
9、一稍僚敉视个星期后，雪里红还看起来比较翠绿，在腌制过程中，刻意每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出盐水浸泡，防止表面腐烂。
10、半个月后，就会发出香气。
11、大概20天以上就可以使用了。炒的时候可以跟红辣椒一起，既好看又美味。
