1、咸蛋黄先用食用油浸泡半小时左右 烤盘垫上锡纸后放入蛋黄 烤箱上下火150℃烤10分钟左右。
2、直至蛋黄表面出现一层硬壳即可，烤出的蛋黄放凉备用。
3、红豆沙馅，100g肉松，20个咸蛋黄加上少量牛奶搅拌均匀，馅料抓成团就可，把豆沙馅分成10等份，搓成20～25cm左右的长条备用
4、黄油室温软化，黄油高速打发，绵白糖分三次加入，第一次加入绵白糖打发至完全和黄油混合均匀后再加下一次 第二次加入绵白糖打发，也是完全和黄油混合均匀后加入第三次。
5、第三次加入绵白糖打发完全混合均匀后加入一个鸡蛋液，鸡蛋液也是分三次加入黄油打发，每次都是与黄油打发至完全混合均匀再加下一次。
6、完成三次后，打发成完全混合均匀的黄油状态。
7、筛入400g低筋面粉。
8、用硅胶刮刀翻拌均匀直到看不到干粉，不要过度翻拌，面团放冰箱冷藏1个小时后取出分成10等份。
9、在硅胶垫上先铺上一层保鲜膜，再放上一个面团搓成20～25㎝的长条
10、再在面条上继续铺上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成长方形的面皮。
11、掀开上面那层保鲜膜后放上红豆沙馅。拉动上端保鲜膜包裹住红豆沙馅儿，包裹起来后用双手轻轻揉搓几下即可 。揉搓成条状的饼胚，把饼胚切成2cm左右的小块。
12、在每个饼胚上扫一层鸡蛋液，然后撒上适量黑芝麻。烤箱上下火150℃预热10分钟，150℃烤15分钟后转135℃烤15分钟左右即可（一定要低温烤）
13、蛋黄豆沙酥完成。
14、开吃。
