1、组成细胞和生物体结构的成分：水分子是极性分子。细胞内部一部分水主要以氢键的形式与蛋白质、多糖、磷脂等固体物质相结合，这部分水不蒸发、不能析离失去了流动性与溶解性，是生物体的构成物。
2、稳定大分子结构:结合水因颗粒表面远近不同，受电场作用力的大小也不同，所以分为强结合水与弱结合水。生物大分子具有一定的空间构象，它们的许多功能与构象的相互转化有关，而结合水是稳定大分子结构的必要因素。
3、结合水所形成的有序水的网络为生物体系中质子的传递提供了必要的结构基础，钠离子与钾离子的主动转运是重要的生命现象，所需能量经由质子的传递对能量的转换而来。
4、生命活动：生物体系中结合水对于生命活动是十分重要的。它不但对于阐明生命本质具有理论价值。而且可能对医学实践有所贡献。此外，其研究成果还有可能广发应用于食品加工、纺织、制革、冷冻、包藏等工业生产中。
5、自由水与结合水的比较：在代谢旺盛的细胞中，自由水的含量一般较多，而在休眠的种子和越冬的植物、生活在干旱和盐渍状况下的植物，其结合水的含量相对较多。
6、结合水并不永远一直吸附和结合在有机固体物晨月鲈蜉质上，例如将干种子放入试管中，用酒精灯加热试管，试管壁上出现水珠，这部分水便来自于结合水，失去结合水的种子也将永远不能萌发。此外，新鲜的鸡鬟焐呖鳝蛋蛋清呈液态胶状，有别于臭鸡蛋的蛋清也是由于蛋白质被微生物分解释放部分结合水的缘故。
