1、制作红豆沙，100g红豆洗净，加水没过红豆，泡一个上午，这样才容易煮烂。锅内放200g清水和100g泡好的红豆，水和红豆的比例为2：1，大火煮开，小火煮熟。将红豆煮烂，快干锅后关火。
2、捞出来的红豆稍微沥下水，加入搅拌机里打成细腻的泥状备用。锅烧热，倒入豆泥、25g细砂糖翻炒均匀，炒至搅拌困难即可。制作饼皮，3个鸡蛋加入40g细砂糖搅打均匀。
3、接着倒入45g牛奶混合均匀。120g低筋面粉、1g盐和2g泡打粉稍稍混合均匀，过筛加入牛奶混合液中。拌匀至无颗粒状，静置约半个小时左右，表面会产生小气泡。
4、中小火热锅，在平底锅上刷一层薄薄的食用油。接着倒入适量面糊至锅的中心，让它形成一个漂亮的圆，小火加热至表面气泡破掉并凝固，约3分钟左右。可以用慕斯圈切成一个圆形。
5、在用竹签将饼皮和模具分离。翻个面，继续小火加热10~20秒。每做一个饼皮都重复11到14的步骤，直到煎完所有面糊。取煎好的饼皮，在浅色的一面涂抹上适量的豆沙。
