1、将鱼去内脏洗净对半分开，并在鱼身上划几刀便于入味。加入葱姜蒜、生抽、适量白酒、盐腌制30分钟以上。
2、将洋葱切条，和姜均匀的码在烤盘上。
3、将鱼平铺在烤盘上，抹上一层油，在身上撒上调好的辣椒面（辣椒面、花椒面、孜然粉、怿媪镏桃味精拌匀）。进入烤箱210度上下火烤30分钟（烤箱提前预热好了）。
4、准备自己喜欢的钎桤余菱蔬菜用热水焯烫一下备用。我准备了土豆、莲藕、芹菜、干豆腐、木耳，大家可以根据自己的喜好准备蔬菜。
5、起锅放油，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒放入锅中炒香，加入小米辣、豆瓣酱、甜面酱炒香（火要小一点，酱容易糊），放入蔬菜加入热水烧开。
6、鱼烤好后，倒入蔬菜和酱汁再进烤箱烤10分钟就OK了。
