芹菜鸡胸肉饺子的做法如下：
1、芹菜一把，洗干净后将叶片去掉。
2、烧开一锅水，加入适量盐和几滴油，将芹淖橐郝芴菜放入锅中汆烫至变色。
3、捞出来，放入冷水中投凉，防止颜色变黄。
4、将处理好的芹菜切成末，胡萝卜切末，鸡胸肉剁成泥，一起放入盆中。
5、先在胡萝卜和芹菜碎上淋上少许油，拌匀，让油脂均匀地包裹上蔬菜末，接下来调味的时候蔬菜就不会出水了。
6、蔬菜处理好后，将鸡胸肉和蔬菜一起拌匀，加盐调味做成饺子馅备用。
7、取一张饺子皮，舀起一勺馅，放在饺子皮中间。
8、按照自己喜欢的方式，将饺子包起来，全部都做好备用。
9、饺子包好后，接下来就可以做西红柿汁了，将西红柿去皮后切成细小的丁，越细越好，油锅烧热，将西红柿丁倒入锅中，小火慢慢炒至西红柿丁熟透、黏稠，加入适量盐调味。
10、将饺子煮好，倒入汤汁中均匀裹上酱汁即可出锅。
烹饪技巧：
1、用蔬菜做馅的时候，先在蔬菜粒上淋上适量的油，拌匀，让油均匀地将蔬菜粒包裹起来，调味放盐的时候蔬菜汁就不会被腌制出来了，包入饺子后汁水丰富，口感更好。
2、西红柿要挑选熟一点的，小火慢熬，将西红柿丁熬至细腻黏稠，裹在饺子上，口感特别好。因为饺子馅是调好味的，所以西红柿汁的盐一定要适量，千万不可太咸。
