1、茄子去皮
2、切茄夹
3、切片，但记得要一刀不切断，一刀切断，做成茄夹状，如上图
4、再每个茄夹的内外部都抹上盐，停五分钟，让他渗出水分
5、开始调肉馅，打入一个蛋清，加生抽、老抽、蚝油、十三香拌馅。不用再加盐，茄夹已用盐腌制
6、五分钟后，用两个手掌挤干每片茄夹的水分
7、茄子挤干水后的样子
8、将调好的肉馅根据个人喜好加入每片茄夹内
9、肉馅加入两片茄子中间
10、夹好肉馅后放入一个盆中
11、面粉中打入一个鸡蛋，加水调湿面糊
12、再在一个浅盘中加点干面粉
13、茄夹先沾面糊
14、下锅前沾干粉
15、下锅中煎，油温不要太高，茄子吃油，油比日常做菜要多放些
16、两面煎成金黄色，沥干油出锅。咸香可口，外面的面皮也很好吃，茄子入味也很好
