1、核桃营养丰富，每100克含蛋白质14克，脂肪高达55—65克，粗纤维8克，碳水化合淦甓特猩物10克，维生素E9—57毫克，钙桃轾庾殇40—105毫克，磷330毫克，钾150—467毫克，镁107—188毫克，铁2.8毫克，锰4毫克，硒13毫克。
2、现代医学认为，核桃中的脂肪酸，亚油酸和亚麻酸能消耗体内蓄积的饱和脂肪，降低低密度脂蛋白的水平，提高高密度脂蛋白水平，从而预防胆固醇在动脉内壁沉积，预防动脉硬化发生。
3、因此，吃核桃是预防冠心病最简单的有效方法。核桃中的磷质，可营养大脑神经细胞，因此有补脑作用，常吃可增加记忆，延缓大脑衰老。核桃仁含油脂多，有利于排便，防止便秘。
4、中医认为，核桃有补肾固精，温肺止咳，益气养血，补脑益智，润肠通便，润燥华痰，补肝乌发等作用。
5、对于肾亏腰痛，肺虚久咳，慢性支气管炎，哮喘，头发早白，贫血，肺气肿，肺心病，小便频数，头晕眼花，神经衰弱，营养不良和记忆力减退均有良好的预防和治疗功效。
6、鲜蘑，核桃仁两者混合，营养丰富，滑脆，咸香可口。
