1、准备一根茄子，将茄子清洗干净，然后去头去尾，滚刀法将其切成片状。也可以切成其它形状，根据各自喜欢来弄，尽量不要切的太大太厚。
2、取一个干净的大碗，放入少许盐巴，将切好的茄子薄片放入浸泡一会，将其泡软，等下容易炒制。准备一个西红柿，就西红柿清洗一下。
3、先将西红柿对半切开，剜去蒂头较老部分，然后沿着中线将其切成瓣状备用。
4、准备少许小葱、蒜头、辣椒干、生姜，分别处理一下，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，放入辅料爆香一会。
5、先放入茄子榨一会，中火慢榨，茄子会比较容易吸油，前面用盐水浸泡会减少吸油，将其煸至七分熟。
6、加入西红柿瓣，转大火快炒，加入各种调味料，将其炒匀，待茄子全部变软就差不多了，夹出少许试试味道，合适后就可以关火装盘了，一盘酸酸的茄子炒西红柿就做好了。
