1、一、牛排应该买哪里的肉最好牛的肋骨和脊的肌肉新鲜而嫩，它们可以用作牛排，肉鲜嫩耐嚼，牛腰肉的肉部分可以用作菲力牛排，该部位很少运动，肉质鲜嫩，脂肪含量很低，牛的前肋骨可用作短肋骨，肉强壮，有很多油腻的肌腱和脂肪，适合烧烤。
2、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，由于肉质嫩，煎成三成熟、五成熟或七成熟即可。
3、肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较美味。不要煎得过熟，三成熟最好。
4、牛外脊，含一定的肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人吃。切肉时连筋带肉一起切，不要煎得过熟。
5、二、牛排有哪些种类1、原汁原味牛排，顾名思义，它是直接从牛身上切下来的肉，这种肉是最原始的天然肉。如果您想吃牛排，我们应该购买这种牛排，而不是加工牛屡郭瓜开排，谁知道在加工牛排之前会是什么样子，因此最好吃原汁原味的牛排。2、腌制牛排，您可以在看到这种牛排时跳过它，因为腌制牛排不是很好。腌制可以掩盖好牛排的原始香气，也可以掩盖质量不好的牛排的味道，其实这种牛排的肉的味道很难闻，所以一般腌制牛排有点问题，腌制过程可以掩盖肉的难闻气味，大家可不要吃这种牛排。
6、三、怎么挑选牛排要确定吃牛排的人，如果您自己吃，则应根据自己的喜好进行选择，如果是儿童，请尝试选择嫩多汁的肉，例如菲力牛排。如果您是朋友，则应考虑您的篦赐尜僳朋友是在减肥，嫩牛排还是老牛排。老大多数人喜欢吃老牛排，因为它的肉嫩而有嚼劲。
