1、打发蛋黄：首先，在一个无水无油的容器内打发蛋黄和白砂糖，打到蛋黄颜色很淡，注意不要太多气泡。否则影响后续口感，用手动打蛋器最佳。
2、打发蛋白：电动打蛋器分三次打发蛋白，到硬性发泡，也就是有个尖尖头就可以了，不要太过，蛋糕容易拌不匀，且后面容易消泡。
3、搅拌面糊：准备工作做好了，下面开始融化黑巧克力和黄油了，隔水2分钟就融化了，用橡皮刮刀搅拌加入砂糖拌匀，之后倒入打发过的蛋黄酱。
4、水浴法：下面就是把打发好的蛋白和巧克力蛋黄酱搅拌均匀了，最后倒入6寸模具，这里为了湿润的口感用的水浴法，盘子里面装水，在模具外包上锡纸，注意锡纸包好千万不要漏水，会影响蛋糕口感。做蛋糕步骤必须一步一步的来，不能着急，每一个环节都不要遗漏，否则都会影响布朗尼的口感。
5、脱膜：入烤箱165°，45分钟就完成了，因为是湿润的蛋糕，使用的又是活的模具，蛋糕倒过去轻松一拍就脱膜了。脱膜后晾凉的过程也很重要，对于巧克力蛋糕的塑形关键作用，用一块沾水的干净纱布，拧干水分，要拧得很干哦。轻轻盖在蛋糕上，这样保证成品巧克力亮泽的颜色，因为刚出炉的亚光面真的不够漂亮。盖了湿布的蛋糕就像涂了一层亮油一样。
6、成品冷藏：等冷却，去掉纱布，用油纸裹住，套上保鲜袋入冰箱冷藏。冷藏后的口感更加，如冰激凌蛋糕的口感。
