1、首先将茄子取比较直的部分，切十公分左右的段。我选用的长茄子，大家也可以用圆茄子，要挑一些表皮嫩一些的来做，这样就不会因为皮老而影响口感了。
2、然后从上向下，先横切，再纵切成小块，注意这里茄子切的时候不能切到底，那样就断了，如果掌握不好，可以用一根筷子摆在茄子边上，切到筷子就停手。大家做的时候一定要小心些，如果切过了会影响茄子凹造型呦！
3、切好的茄子，抹上盐，静置一会让茄子沂出水，抹盐有几个目的，一是给茄子增加一点底味，而是让茄子出水，方便炸，3是茄子出水变软，不易断，容易摆出造型。
4、茄子散开成花状，撒上淀粉裹匀，中间花蕊部分茄子可以盘起来好看。大家在做的过旯皱镢涛程中有什么好的意见我建议都可以一起来讨论一下。取一锅油，5成热左右小心放入茄子，茄花正面向上，这样可以让茄花更好的定型。
5、可用勺子向茄子上面浇油加速炸制时间，让茄子均匀的受热。炸好的茄子捞出摆盘，锅内留底油，加入一些水，放入2勺蜂蜜，2勺番茄酱。
6、待锅内糖醋汁成大泡，倒入适量白醋，然后将糖醋汁浇在茄花上即可。一道凹造型的菊花茄子就做好了，大家有没有学会呢
