鱼翅的初步泡发

 时间:2024-10-16 17:51:31

1、把鱼翅泡在水里,泡一整天。第二天把鱼翅下端的环状硬质的肉用剪刀剪掉。剪下来的部分像一个月牙型。因为被剪下来的部分大多是肉,而翅根很少,故可以遗弃。剪下后再用水浸泡些许时间

2、把剪过的鱼翅放在大的不锈钢桶里,加没过鱼翅的水,开大火佻亘杂鲁炖煮,此过程要用马勺不断搅动,以免糊底。待水开改用小火,边搅边煮,煮鱼翅到透亮,用单只筷子挑起能掉落,煮烂为止。再移到水台处冲水。冲到能下手的时候把鱼翅用手撕成丝状或小条状。使整锅鱼翅没有整片状的鱼翅即可。随后放入水龙头下开小水冲一整天。把里面的鱼腥味,还有肉碎杂质冲掉。

3、把冲好的鱼翅用塑料篮子控掉部分水,再用医用纱布剪成一米宽的方块。把鱼翅倒入包好。把一锅鱼翅包成一份一份的。再放入大桶中,加适量的水,水不能没过鱼翅。放入蒸箱中蒸3个小时。

4、把蒸好的鱼翅放在水龙头下,水沿着桶边冲水,因为这样就不会冲散包好的鱼翅。这样冲4个小时就可以把一包一包的鱼翅拿出来控水啦。控好水的鱼翅直接打开纱布倒入大盆子里面,用手搅拌均匀就好啦

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