1、番茄用刀轻轻地切一个十字口，在沸水里煮1分钟，捞出，把皮剥去。
2、把姜黄粉、辣椒粉、脱水香菜、月桂叶、丁香、小豆蔻和孜然准备好，放在一个盘子里面。
3、洋葱切成薄片。
4、中火，炒洋葱，炒到焦黄。用漏勺把炒洋葱的油过滤掉，然后洋葱放凉备用。
5、剥皮的番茄切碎，蒜蓉、姜蓉都准备好。
6、抓住鸡腿切口处的皮，往反方向拉，必要时用小刀把粘连的地方切开，即可去皮。
7、将放凉后的洋葱用料理机打碎。
8、中火，用炒洋葱的油炒蒜蓉和姜蓉，如果油太少，可以适当加入一点，炒几分钟，让它们开始呈现金黄色。
9、加入切碎的番茄，继续翻炒均匀。
10、加入希腊酸奶，翻炒均匀，煮5分钟。
11、加入打碎的洋葱，翻炒均匀。
12、加入准备好的各种香料，翻炒均匀，加盐调味。
13、加入鸡腿，把部分酱铺在鸡腿上面，让其更均匀入味。
14、加水，煮沸，然后调小火，加盖煮40分钟。偶尔要翻动一下鸡肉，以免粘锅。然后把盖子拿走，继续煮10分钟，直到酱变稠，油开始释出。
15、用粳米烧饭，水可以适当少放一点，让米饭更加干爽。
16、香菜叶切碎，可以留几片完整的摆盘用。
17、留一点香菜碎摆盘，然后剩下的拌进去咖喱中。
18、米饭和咖喱装盘即可。
