1、鸡腿肉去骨，一定要小心不要切到手。
2、将鸡肉切成小块儿，用少许盐、糖，加1勺生抽、1勺料酒、少许清水，半勺淀粉，少许油（一定要加，又可以迅速锁住肉制内部汁水，让肉的口感更滑嫩）腌制30分钟。
3、姜蒜切碎，干辣椒切段。
4、准备一个小碗，里面加两勺醋、1勺糖、少许盐、1勺料酒、两勺生抽、半勺淀粉搅拌均匀。
5、锅烧热油，转大火下入鸡丁，迅速滑炒，至鸡丁完全变白。捞出即可。
6、锅中留下炒鸡丁的底油，放入花椒、辣椒、姜蒜炒香（一定要用小火炒调料，大火易糊）
7、炒香后放入鸡丁，一起翻炒均匀。
8、倒入料好的料汁，翻炒均匀。关火，撒入准备好的花生米即可。
