1、买一片漂亮的猪五花，大小约20Ｘ25公分，厚度3公分以下，会比较好卷起。肉面用一大匙米酒，1小匙盐，1小匙黑胡椒醃制一下
2、皮面朝外，使用棉绳把猪五花卷起并绑紧，煮一锅水，水滚后把肉卷放入，烫到表面变色熟成，就可以取出。取出后可以泡冰水，这样做出来的叉烧外皮会更Ｑ弹
3、把肉卷放入锅中，表面煎金黄色，加入2大匙糖，让锅里的温度把糖融化。*炒糖时可以把火关小一些，避免糖炒焦了
4、叉烧肉与糖拌匀，叉烧肉表面就会呈现焦糖色泽，把清水，米酒，酱油，味霖，乌醋，花椒粒，蛱攫菸熘八角，姜片，葱段放入锅中，盖上锅盖煮1小时
5、期间可以翻动一下让上色更均匀，一个小时候，就可以把花椒粒，八角，姜片，葱段这些捞出，并把表面杂质捞掉
6、继续盖上盖子煮30分钟，所以总时间煮了1个半小时。关火后等待冷却，就找一个保鲜盒凸鹣沮北把酱汁跟肉卷放入冰箱至少冰一天再取出切薄片，切片的叉烧肉放入面中就是很经典的配菜
