冬瓜条的腌制方法

 时间:2024-10-12 04:29:20

1、将绿色、肉厚,成熟适度,大而长的冬瓜,刮去外皮,掏净瓜瓤,切成4瓣入缸,每50公斤冬瓜下盐10公斤。

冬瓜条的腌制方法

2、放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸一次,倒缸时要扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后即成冬瓜坯。雨季有矶窍崮冬瓜坯切成长3厘米、宽1.3厘米的冬瓜块,用水漂洗脱盐水浸泡24小时,每6时换水一次。

冬瓜条的腌制方法

3、将脱盐后的瓜条捞出,沥去水分,入缸卤酱,每50公斤腌冬瓜块用次酱37.5公斤,卤酱3~4天,每天打扒3~4次,卤酱后入缸,再换成甜面酱酱制。

冬瓜条的腌制方法

4、每50公斤卤酱的冬瓜用甜面酱37.5公斤,每天打扒4次,出缸。按50公斤酱冬瓜块放白糖8公斤的比例,将白糖倒入酱冬瓜的原汤中。

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