1、腌制酸菜盐是不能放多的，放多了就是腌咸菜了。按照一颗白菜3姨捃孜粹克的盐来放，就是我们盐罐里的小勺子一勺或一勺半就可以了，维生素c片适量，一颗白菜大概配上5~6渔镭沃昏片维生素c片就可以了，维c片可以减少亚硝酸安的含量，也可以不放。
2、苹果或梨洗净擦干，不要有水，加一个苹果或梨可以加速酸菜的发酵，还可以让酸菜的口感更好。
3、把切好的苹果和白菜放入准备好的玻璃瓶里，动作尽量轻点，不要弄坏叶子，也不要想多腌点使劲往里面压菜，叶子受损很容易腐坏的。
4、事先烧一锅的热水，放凉，把放凉的凉白开里，加适量的盐，搅拌融化，然后倒入腌白菜的瓶子里，如果水加的不够，不能加生水，还要用凉开水，生水里面的细菌太多了，会导致酸菜腌制失败的。
5、酸菜腌制几天以后，会是哪个浮的，这时候需要在菜上压一个干净的石头或者碗之类的，把菜异鲢阍羟压到水里，要经常观察不要让菜浮到水面上，发酵产生的泡沫用干净的勺子舀出劲忧商偌了，罐子不能密封起来，要透点气。酸菜要在腌制一个月以后再食用，在腌制2天亚硝酸盐含量不是特别高，3~8天的时候是亚硝酸盐含量最高的时候，20天以后基本就消失了，所以在1个月以后食用是最安全的。
