女儿特别喜欢吃扎粉，可是外面小店的扎粉都不是纯粮的，从口感，香味上就可以确定是添加了胶类物质，所以从来不让她吃。要吃，只能回老家买纯粮制作的土扎粉，炒出来有浓郁的米香，口感细腻而有质感。但制作上比市场到处卖的那种湿的，有更多的技巧和讲究。本经验就来分享下土扎粉的又一种营养，全素做法。
食材
土扎粉（2人份） 500克
胡萝卜 100克
绿豆芽 50克
包菜 适量
红辣椒 适量
油 适量
盐 适量
料酒 适量
原材料加工和准备
1、土扎粉的浸泡和滤干土扎粉买回来像挂面那样，是干燥的。需要用６０度瘾廛装钒左右的温水浸泡４５分钟左右，泡好还要滤出晾干。晾干时间太长也不行，一般在１５－３０分钟最好。时间太长又硬了，太短炒出来双粘粘的。
2、胡萝卜，包菜切丝备用，绿豆芽洗净，晾干，一起装盘备用。
3、红辣椒切碎，备用。
制作过程
1、热锅热油，油要比炒同样份量的蔬菜略多些。先将红辣椒入锅爆香，并加入盐。这样去辣。
2、再加入切好的胡萝卜丝、包菜和绿豆芽，同炒。翻炒几下，包菜变色即可。
3、加入准备好的土扎粉，同炒。为避免粉在炒的过程中断，可以用竹筷翻炒。有功力的朋友可以巅锅，将粉抛起来。俺还没学会，只能用笨办法。
4、加入盐，酱油、料酒等调味。酱油不宜多，转色即可。整个炒制过程在３－援疴皱臾５分钟，要勤翻动，火候也要控制得好。大了易焦，小火香味又出不来。
起锅装盘
1、单份装盘比较简单，双份一起炒的话，要用筷子先夹起一份，最后一分就可以直接倒啦。
2、装盘后撒上葱花，或香菜等提香，会增加食欲哟！
3、看看小女期待的表情，就知道土扎粉比外面一般的粉香，同时也可以知道小编的手艺也不赖哟！
