1、把土豆去皮洗净，切成丝。放入水中泡着。
2、把胡萝卜洗净去皮，同样也切成丝。
3、把葱姜蒜和青椒全部洗净切好放在一边。把蒜苗洗净切成小段，用来提味和配色。
4、锅洗净后，开火热锅。锅热后，倒入适量的食用油。
5、油热后，把之前准备好的葱姜蒜和青椒一起下锅爆香。
6、爆香后，把胡萝卜放入锅中翻炒。
7、等胡萝卜全部吸满油脂后，把土豆丝捞出放入锅中翻炒。
8、在炒的过程中加入适里的盐和醋，之后再加点酱油。
9、土豆和胡萝卜炒的差不多的时候，把之前准备好的蒜苗倒入锅中一起炒，炒至蒜苗变软就可以出锅了。
10、出锅把菜盛入碗中，一道色香味俱全的胡萝卜土豆丝就做好了。喜欢吃鸡精的可以出锅前放点进去。
