1、从原理上卤味的入味实际上是一个盐分和香料成分慢慢向着原料渗入的过程，所以就需要从用料、时间等方面来解决这个问题。
2、首先入味的前提是要加够盐，盐的用量如果不够是肯定不能入味的，当然也不能太多了，太咸了味道也不会好，通常是在1.8-3%的总比区间比较合适。
3、原料不能直接放，需要提前进行腌制，一般原料有大块的整料和小块的原料，大块原料可以用抹料的方式腌制，小块原料可以用盐水浸泡腌制，通常需要至少2小时以上。
4、卤制的过程是要注意时间和火候的，根据不同的原料不同的时间，比如牛肉等需要2小时以上，猪头肉一个小时就可以了，然后火候要注意下料时大火烧开，之后一定要转成小火，避免卤汁过快烧干不能入味。
5、卤制好的成品不能就那么放着，要想入味是需要浸泡的，将其泡在烧好的卤汁里，浸泡数小时，会非常容易入味。
6、浸泡后将成品迅速冷却，注意要密封状态，继续让料汁包裹卤味，可以很好提升入味效果。
