1、备食材，肥肠是半成品，洗一下分割就行，葱切碎，姜蒜切末，香菜切碎，豆腐切块，2个干辣椒切碎，如图
2、淀粉里加入米酒和水调一下，调好的淀粉水放一边备用
3、都准备好了起锅，锅里加入适量底油
4、不用等油冒烟，现在加入蒜末姜末葱碎
5、再加入一茶勺的红油豆瓣酱，煸香，火关小一点，锅不要太热，太热豆瓣酱会粘到一起成一团
6、把豆瓣酱滑开，改大火，这时候加入，胡椒粉，花椒，辣椒碎，辣椒粉，煸一下
7、煸到辣椒碎微微变色，加入肥肠一起煸炒，煸炒到肥肠有些微微出油就行
8、然后加一些开水，水加到即将没过肥肠就行，依个人口味加一些盐，搅拌均匀
9、接着倒入豆腐
10、盖上盖稍炖一会，把豆腐炖熟，汁水基本收进去了就行，中间注意看着点，别干锅
11、开锅看一下基本收的差不多了，就倒入准备好的淀粉水
12、淀粉水基本包裹住豆腐了就行
13、最后撒入香菜，搅拌一下，出锅
14、盛出装盘
