1、牛肉洗净，切细丁备用。（不要剁成肉末，切细丁口感更佳。制作牛肉酱的牛肉不要选择带筋的，牛氇筐塘瓠里脊、前腿肉、后腿肉都可以。）
2、姜蒜切末。
3、熟花生米，小米辣椒切末。
4、锅中倒入适量鲤鱼牌蜀香小榨菜籽油，下入牛肉细丁。油稍多些，约1/3锅，我用油量大概500克。选择这款油，是因为它有四道核心锁香工艺，川香味更地道，可提香、去腥、上色，特别适合做川菜或酱料。
5、中大火，炒制到牛肉出完水分变干。
6、转中小火，放入姜蒜末、辣椒末。
7、放入豆豉、翻炒均匀。
8、再加入郫县豆瓣酱和甜面酱一起煸炒。
9、调入白糖，五香粉，加少许清水小火咕嘟咕嘟熬至出香。
10、最后撒入花生碎和熟白芝麻搅拌均匀。
11、最后尝试下咸淡后，再决定放不放盐。
12、放凉后装入干净无水的密封罐中，冷藏保存2-3个星期没问题的。（盛放酱料的密封罐，需事先洗净，再用开水消毒，擦干水分后才能使用。） 舀上一勺拌面或抹在馒头片上一起吃，味道太赞了。
